食品加工潔凈室凈化工作臺增長態(tài)勢穩(wěn)定

食品加工固然是潔凈室凈化工作臺行業(yè)的一小部分，但倒是穩(wěn)定增長的一部分。由于食品工廠的總開支正以6%的速度增長，潔凈室開支的增長速度比本錢支出更快，今后幾年潔凈室的開支將以每年8%的速度增加。

　　亞洲將經(jīng)歷比均勻水平高的成長。東亞已是大的食品加工潔凈室市場，這其中有一部分要回功于潔凈室的作用。神州正日益成為更大的食品加工出口商。更重要的是，在美利堅(jiān)合眾國，這個(gè)市場正與改變飲食習(xí)慣一起迅速地成長。但是大的成長照舊在不發(fā)達(dá)的亞洲國家。

　　進(jìn)行了某種處理而改變了其微有生命的物質(zhì)正常補(bǔ)充的食品特別輕易受情況微有生命的物質(zhì)腐蝕。例如，酸牛奶、乳酪和其他奶制品，果汁、加味牛奶和主菜。魔芋的生長有時(shí)也在潔凈室里進(jìn)行以防止條件性病原孢子生長過度。

　　果汁

　　無菌產(chǎn)物已經(jīng)占領(lǐng)了單包裝（250毫升 ）果汁和飲料市場。這個(gè)市場正擴(kuò)展到其它的產(chǎn)物生產(chǎn)線，包孕牛奶飲料、酒、水以及番茄產(chǎn)物和一公升大包裝。

　　奶制品

　　瑞士的酸牛奶、無菌牛奶或奶酪的加工，以及瑞典的香腸包裝中經(jīng)常用到無菌處理。

　　一些大型設(shè)施要求100,000級（ISO8和9級）以上。在美利堅(jiān)合眾國，Jerome乳酪公司在愛達(dá)荷州杰羅姆制作了一個(gè)3,600萬美元，面積140,000 平方英尺的乳酪和乳清產(chǎn)物廠。該廠有4個(gè)主要加熱和透風(fēng)系統(tǒng)可輸送高達(dá)每分鐘130,000立方英尺的過濾效率為95%的空氣，每鐘頭換氣15到20次。車間采用正壓，空氣從加工區(qū)向外流。

　　公共和貿(mào)易廚房

　　在需要預(yù)備很多食品之處利用潔凈室技術(shù)是有好處的。在法國Amiens，Sulzer公司為中心廚房設(shè)計(jì)了潔凈室，那里天天要給在校學(xué)生、老年人及都會雇員預(yù)備12,000頓飯。Sulzer裝備了ISO 5級（100級）潔凈室，以及必要的加熱和冷躲設(shè)施。

　　釀酒廠

　　釀酒廠發(fā)現(xiàn)，為了保護(hù)其生啤酒，在填充操縱中必須控制情況污染。采用潔凈室進(jìn)行封閉式填裝作業(yè)凈化工作臺，天花板上安裝HEPA過濾器，地板帶孔已經(jīng)成為成長趨向。

　　肉類加工

　　美利堅(jiān)合眾國聯(lián)邦農(nóng)業(yè)部一項(xiàng)表明，美利堅(jiān)合眾國的即食肉制品差未幾有5%都感染了單核細(xì)胞增多性李氏菌（Listeria monocytogenes），一種可以使人致命的食品傳染病菌，可導(dǎo)致敗血病、腦膜炎或腦膜腦炎（meningo-encephalitis）——一種影響大腦和脊髓組織的疾病。對于妊婦來講，李氏菌屬可導(dǎo)致胚胎夭折和死產(chǎn)。 即食肉制品市場的擴(kuò)大是增加對潔凈室技術(shù)需求的一個(gè)因素。瑞典是這一領(lǐng)域的*。

　　設(shè)備

　　半導(dǎo)體產(chǎn)業(yè)和醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)已經(jīng)越來越多地使用隔離器以ISO 4級（10級）或更好的局部情況。此刻隔離器供給商，例如LaCalhene，在報(bào)告中提到，食品產(chǎn)業(yè)也采用這項(xiàng)技術(shù)，有下列理由：

　　● 衛(wèi)生學(xué)——隔離器無菌情況，保護(hù)產(chǎn)物使其免受來自情況和操縱者的污染，免受病原微有生命的物質(zhì)和變異微有生命的物質(zhì)的侵害。

　　● 銷售——使用隔離器象征著不消借助于傳統(tǒng)的防腐工藝就能夠生產(chǎn)出自然的、無防腐劑的產(chǎn)物，因此，質(zhì)地和產(chǎn)物的味道都不會受影響。

　　● 節(jié)省本錢——使用隔離器可降低凈裝置的安裝和運(yùn)行本錢，延長產(chǎn)物儲存期。普遍和頻繁應(yīng)用的是產(chǎn)物在無菌條件下配料、切片、填裝和傳送。 隔離器可以用在消毒生產(chǎn)線、試驗(yàn)裝置和R&D實(shí)驗(yàn)室里。直接受影響的領(lǐng)域是易腐的飲料、奶制品、冷肉和海鮮、半成品菜、面粉和水發(fā)酵制成的房和糕餅，以及鮮品的包裝。

　　食品產(chǎn)業(yè)的潔凈室本錢隨清潔要求而不同。幾乎沒有ISO3級和4級（1和10級）裝置。ISO 5級（100級）潔凈室本錢是ISO 6級（1,000級）潔凈室的兩倍。本錢隨清潔要求的降低（見表2）而大大削減。只有一小部分食品潔凈室利用了ISO 5級（100級）空間。真正經(jīng)常使用ISO 5級標(biāo)準(zhǔn)的是在諸如填裝生產(chǎn)線那樣子的小區(qū)域。因此，按照區(qū)域而進(jìn)行的空間劃分對更影響很大（見表3）。